أوفس مايونيز مع نبات الكبر المقلي

انتقلت كاري سولومون إلى فرنسا منذ عقدين من الزمن لمجرد نزوة …

وكتبت في كتاب الطبخ الجديد الخاص بها: “يمكنني القول إنني فعلت ذلك من أجل تعلم اللغة”. الطبخ البوهيميولكن “في الواقع، لقد فعلت ذلك من أجل الخبز والجبن – وهو عنصر أساسي في نظامي الغذائي النباتي في كليتي”. في ذلك الوقت، لم يكن من السهل أن تكون نباتيًا في فرنسا حيث “كانت شرائح اللحم متناثرة على كل سلطة فريزيه”، ولكن على مر السنين (وبعد العمل مع الشيف صاحب الرؤية الذي يركز على الخضروات آلان باسارد)، وجدت كاري نفسها منجذبة إلى استضافة تجمعات الحديقة الأمامية. طعامها أنيق إلى حد ما و أنواع الأطباق التي تريد أن تكون في متناول يدك وأنت تتجه إلى فصل الصيف – مثل هذا البيض البسيط مع المايونيز ونبات الكبر المقلي.

وكما توضح كاري، فإن هذا الطبق هو “ابن عم البيض المخلل. الفرق هو أن الصفار يبقى سليمًا، وبدلاً من حشو البيض، يمكنك تغطيته بالمايونيز… سواء كنت تملعقة المايونيز بيد ثقيلة أم لا، ستحتاج إلى تقديمه مع القليل من الخبز لتنظيف أي شيء. بقايا المايونيز أو قطع من نبات الكبر المقلي. والمضي قدمًا وتغيير الطبقة العليا. قاعدتي هي دائمًا إضافة شيء مالح في الأعلى – نبات الكبر، والمخللات، والزيتون – بالإضافة إلى شيء مقرمش – من الأعشاب المقلية، أو الكراث المقرمش، أو الحنطة السوداء المحمصة، أو فتات الخبز العشبي. اجعل هذه ما تريد!

أوفس مايونيز مع نبات الكبر المقلي
من الطبخ البوهيمي: وصفات نباتية فرنسية بواسطة كاري سولومون
يخدم 4

6 بيضات متوسطة (انظر الملاحظة)
2 ملعقة كبيرة كبر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج
ملح البحر
¾ كوب مايونيز، محلي الصنع أو يمكن شراؤه من المتجر
فلفل اسبيليت أو مسحوق الفلفل الحار، اختياري

يُغلى وعاء متوسط الحجم من الماء حتى يغلي، ويُجهز حمام ماء بارد. ضع البيض برفق في الوعاء باستخدام ملعقة قشط أو ملعقة كبيرة أخرى. قم بغليها لمدة 7 إلى 9 دقائق، اعتمادًا على مدى تفضيلك لطهي الصفار. أحب أن يتم طهيها في 7 دقائق و30 ثانية، مما ينتج عنه بيضة مربى من الداخل مع بياض أكثر أو أقل صلابة، وبالتالي لا يصعب تقشيرها. للحصول على صفار أكثر صلابة (وبياضًا)، أضف دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. عندما يتم طهي البيض، ضعه على الفور في حمام الماء البارد لمدة 3 دقائق، ثم اتركه ليبرد في قشرته في درجة حرارة الغرفة. البيض الساخن أكثر هشاشة من البيض البارد، لذا انتظر 20 دقيقة على الأقل لتقشيره عندما يبرد.

في هذه الأثناء، قومي بتحضير الكبر المقلي. اضغط بلطف على نبات الكبر بين طيات منشفة المطبخ لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. سخني نصف زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي نبات الكبر واقليه في المقلاة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية. قم بإزالتها ووضعها على منشفة ورقية. سخني بقية الزيت واقلي إكليل الجبل لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية. نملح إكليل الجبل قليلًا، ثم نخرجه من المقلاة، ثم نضعه على منشفة ورقية.

قشري البيض وقطعيه إلى نصفين بالطول. ضعيهم على طبق التقديم. أحب أن أضع نصف البيض بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل، فهذا يمنع البيض من الانزلاق في الطبق. يُسكب المايونيز فوق كل بيضة ويُرش بالكبر المقلي وإكليل الجبل وملح البحر. أود أيضًا أن أضيف إليها القليل من فلفل الإسبيليت وكافيار بذور الخردل. يُقدم على الفور أو يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين قبل التقديم.

ملحوظة: قد يختلف وقت طهي البيض حسب حجمه ودرجة حرارته. ستنضج البيضة الصغيرة أسرع بدقيقة واحدة من البيضة المتوسطة، وتستغرق البيضة الكبيرة دقيقة أو دقيقتين أكثر. ستستغرق البيضة الباردة 30 ثانية أطول لطهيها مقارنة بالبيضة في درجة حرارة الغرفة، لذا ضع ذلك في الاعتبار. إذا كنت تطبخ أكثر من 6 بيضات، فإنني أقترح سلق البيض على دفعات، لأن اكتظاظ الوعاء يمكن أن يغير وقت الطهي أيضًا.