شرائح لحم الخنزير المشوية مع الخوخ

قبل بضعة أسابيع، سألني أحد الأصدقاء سؤالاً مقنعًا…

“ما الذي يجعلك متحمسًا لتناول الطعام النباتي؟” سأل. “يحاول العديد من الأشخاص تناول كميات أقل من المنتجات الحيوانية، لكنهم ينتهي بهم الأمر بالعودة إلى عاداتهم القديمة”. أخبرته أنني أعود إلى عاداتي القديمة أيضًا. في الواقع، أفعل ذلك كل عطلة نهاية أسبوع تقريبًا – هل أحتاج إلى تذكيرك بأن سلسلة كتبي تسمى ال أيام الأسبوع النباتيون– وهذا الاعتدال هو ما يساعدني على البقاء نشيطًا في الطهي النباتي في أغلب الأحيان. من الأسهل بالنسبة لي أن أكون نباتيًا خلال الأسبوع عندما أعلم أنني سأسمح لنفسي قريبًا بالاستمتاع بشطيرة سمك مقلي أو ما صنعناه في عطلة نهاية الأسبوع: لحم خنزير مشوي مع الخوخ.

هذه الوصفة هي جوهر الصيف، ونحن نعدها لبناتنا منذ أكثر من عقد من الزمان، دائمًا في هذا الوقت من العام عندما ينفجر السوق بالفواكه ذات النواة. تتطلب مكونات قليلة (لحم الخنزير والخوخ وبعض المواد الأساسية للتوابل) وخلايا دماغية قليلة (الجزء الصعب الوحيد هو تذكر تتبيل لحم الخنزير). وكلها تُطهى على الشواية حيث تتحلل الفاكهة بالقدر الكافي لتكون الصلصة الوحيدة التي تحتاجها لشريحة لحم الخنزير العصير والمسكر. إذا لم تتمكن من العثور على الخوخ، فإن الخوخ هو الخيار الأفضل.

لحم الخنزير المشوي مع الخوخ

2-2 1/2 رطل من شرائح لحم الخنزير (عادةً ما تكون شرائح لحم الخنزير حوالي رطل واحد لكل منها، لذا سيتعين عليك شراء قطعتين على الأقل منها)
1/4 كوب صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة مملوءة من العسل
1 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة أو سريراتشا
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد للتنظيف
4 حبات خوخ أو خوخ ناضج كبير، مقطعة إلى قطع كما هو موضح

قبل العشاء ببضع ساعات، انقعي شرائح لحم الخنزير في فطيرة أو طبق خبز صغير (يجب أن يكون محكمًا) مع صلصة الصويا والعسل والصلصة الحارة و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ضعيه في الثلاجة مغطى، وقلبي شرائح لحم الخنزير مرة أو مرتين أثناء نقعها في التتبيلة.

عندما تكون جاهزة للطهي، سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (تم ضبط شوايتنا على 400 درجة فهرنهايت). ادهني الجانب المقطوع من الخوخ بالزيت واتركيه جانبًا.

اشوِ لحم الخنزير لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع تقليبه كل 5 دقائق، حتى يصبح المنتصف ثابتًا – يجب أن يكون ملمسه مثل وسادة الجلد أسفل إبهامك مباشرةً. أخرج لحم الخنزير واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا. ضع قطع الخوخ بحيث يكون جانبها المقطوع لأسفل، مع تقليبها من حين لآخر حتى لا تحترق، وأغلق الغطاء لمساعدتها على النضج إذا لزم الأمر. تريد أن تكون طرية، ولكن لا تزال محتفظة بشكلها. قطّع لحم الخنزير على لوح التقطيع، وضعه على طبق، وحاطه بالخوخ المطبوخ وأي عصائر من اللحم أو الفاكهة.

تقدم مع سلطة البطاطس أو السلطة الخضراء.