تشكل الأطعمة فائقة التصنيع خطرا على الصحة العامة، ولكن كيف يمكننا الحد من استهلاكها؟

يبدو أن الأطعمة شديدة المعالجة هي كل ما يتحدث عنه أي شخص في مجتمع الصحة هذه الأيام. ولكن على الرغم من كل هذا الحديث، هل يعرف أي منا حقًا ما هو الأمر بالضبط؟ إلى أي مدى يمكننا أن نأكل؟ حقًا هل تعلم عن الطعام الذي نضعه في أجسامنا؟

وفقًا لدراسة حديثة، يتكون أكثر من نصف النظام الغذائي المتوسط ​​في المملكة المتحدة من أطعمة فائقة المعالجة – لكن دراسات أخرى أظهرت أنه على الرغم من أن هذه المجموعة الغذائية معروفة بزيادة خطر الإصابة بمجموعة واسعة من المشكلات الصحية، فإن معظمنا لا يعرف حقًا ما هي الأطعمة فائقة المعالجة في الواقع.

لم تحظ الأطعمة فائقة المعالجة، المعروفة أيضًا باسم UPFs، باهتمام وسائل الإعلام إلا في السنوات القليلة الماضية. وكما ذكرت إحدى المقالات المنشورة في عام 2020 الحارس لقد كانت هذه الأطعمة موجودة منذ عقود من الزمان، ولكننا لم نكن نعرف لها اسمًا حتى قرر العالم البرازيلي كارلوس مونتيرو أنه “حان الوقت لهدم الهرم” الذي يفصل الطعام إلى حبوب وخضروات ومنتجات ألبان ولحوم، وتصنيف الطعام بدلاً من ذلك على أساس مدى معالجته. وأطلق على المجموعة الأقل “صحة” في نظام التصنيف الجديد اسم “الأطعمة فائقة المعالجة”.

منذ ذلك الحين، أصبحت هذه المصطلحات شائعة في مجتمعات الصحة – ولكن من الواضح أن الكثير منا لا يفهمون حقًا ما الذي يجعل الطعام شديد المعالجة، ولماذا قد يكون “ضارًا” بنا وما الذي يجب علينا فعله حيال ذلك. إليك ما تحتاج إلى معرفته…

ما هي الأطعمة فائقة التصنيع؟

لقد خضعت أغلب الأطعمة التي نستهلكها لبعض درجات المعالجة. تقول كيري بيسون، خبيرة التغذية (بكالوريوس العلوم) في Prep Kitchen: “لا يزرع أغلب الناس أطعمتهم بأنفسهم هذه الأيام، ومعظم الأطعمة المتاحة تجاريًا خضعت لبعض أشكال المعالجة، مثل غسلها أو تقطيعها أو تعبئتها”.

الأطعمة فائقة المعالجة هي الأطعمة التي “صُنعت صناعيًا” وخضعت لمعالجة مكثفة. وتقول: “هذه الأطعمة لا توجد في الطبيعة أو في كتب الوصفات، وعادةً ما تحتوي على قائمة طويلة من المكونات غير المعروفة بما في ذلك المواد المضافة إلى الأغذية والمواد الحافظة ومعززات النكهة الاصطناعية وشراب الذرة عالي الفركتوز والمستحلبات والمحليات الاصطناعية والألوان الاصطناعية والدهون المهدرجة. وعادةً ما تجد أن هذه الأطعمة لها مدة صلاحية طويلة جدًا، وهو مؤشر آخر على عدم وجود العديد من المكونات “الطبيعية”.

تشمل أمثلة المواد المشعة الشائعة النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والخبز الأبيض والبسكويت والمربى وحبوب الإفطار قليلة الألياف ورقائق البطاطس والمشروبات الغازية.

ماذا تفعل الأطعمة فائقة التصنيع بجسمك في الواقع؟

وماذا في ذلك في الحقيقة ماذا يحدث عندما نتناول طعامًا “مُعالَجًا للغاية”؟

ماذا يحدث لجسمك أولاً؟

الشيء الأول الذي يحدث عادةً هو ارتفاع مفاجئ في الطاقة.

“بسبب ارتفاع نسبة السكر والملح أو الكافيين [in many UPFs]”عندما تتناول هذه الأطعمة لأول مرة، قد تشعر بدفعة أولية، مما يخدعك في الاعتقاد بأنها “جيدة لك”،” كما يوضح بيسون. “الكافيين منبه، مما يمنحنا دفعة من الطاقة، والأطعمة السكرية تؤدي إلى ارتفاع في نسبة السكر في الدم مما له تأثير مماثل، أو “اندفاع السكر”.