اكتسبت حركة اللحوم النباتية زخمًا كبيرًا بسبب المخاوف المتزايدة على البيئة ورفاهية الحيوان وصحته ، فضلاً عن الرغبة في تنوع غذائي أكبر. غالبًا ما يتم دمج اللحوم النباتية وبدائل الألبان في دورات الوجبات المنتظمة.
يلجأ الكثير من الذين لا يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا صارمًا إلى اللحوم النباتية لأسباب صحية. أظهرت الأبحاث التي امتدت لعدة عقود باستمرار أن الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض مختلفة.
على سبيل المثال ، حللت دراسة 2021 نُشرت في BMC Medicine بيانات 475000 فرد على مدى ثماني سنوات. ووجدوا ارتباطًا كبيرًا بين الوجبات الغذائية الغنية باللحوم المصنعة وغير المصنعة ، وكذلك الدواجن ، وزيادة خطر الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي مثل أمراض الرتج والمرارة والسكري.
بصرف النظر عن اضطرابات الجهاز الهضمي والسكري ، ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم أيضًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. وجد التحليل التلوي لعام 2021 المنشور في Critical Reviews in Food Science and Nutrition أن زيادة 50 جرامًا من اللحوم المصنعة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 18٪. وفي الوقت نفسه ، فإن زيادة 50 جرامًا من اللحوم الحمراء غير المصنعة تزيد من خطر الإصابة بنسبة 9٪.
اللحوم النباتية متشابهة في القيمة الغذائية
وفقًا لـ Kim Kulp ، RDN ومالك Gut Health Connection في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، فإن اللحوم النباتية أفضل لرفاهية الحيوان والبيئة.
ومع ذلك ، قد لا تكون بالضرورة أكثر صحة من خيارات اللحوم التقليدية. يوضح كولب أن بعض اللحوم النباتية يمكن أن تحتوي على مستويات أعلى من الدهون المشبعة والصوديوم مقارنة باللحوم الخالية من الدهون ، والتي يمكن أن ترفع مستوى الكوليسترول وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة والصوديوم بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب. توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بألا يتجاوز تناول الدهون المشبعة 5٪ من السعرات الحرارية اليومية ، وهو ما يعادل 13 جرامًا تقريبًا لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. يرتبط تناول كميات كبيرة من الصوديوم بارتفاع ضغط الدم ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية وفشل القلب. للتخفيف من هذه المخاطر ، تقترح جمعية القلب الأمريكية الحد من تناول الصوديوم إلى 1500 ملليغرام يوميًا.
لمعالجة هذه المشكلة ، تقوم بعض الشركات المصنعة للحوم النباتية بتطوير بدائل تلبي احتياجات الأفراد الذين يسعون إلى تقليل تناولهم للدهون المشبعة والصوديوم.
على سبيل المثال ، أطلقت شركة Impossible Foods مؤخرًا Beef Lite ، الذي يحتوي على دهون مشبعة أقل بنسبة 75٪ من منتجها الأصلي ويمكن مقارنته باللحوم الخالية من الدهون بنسبة 90/10. تحتوي الوجبة المكونة من أربعة أوقيات من Beef Lite على جرام واحد فقط من الدهون المشبعة وستة جرامات من الألياف ، والتي لا يستهلكها الكثير من الأمريكيين بشكل كافٍ.
ومع ذلك ، فإنه يحتوي على 260 ملليغرام من الصوديوم ، وهو أعلى من الكمية الموجودة في اللحم البقري العادي.
تنصح جمعية القلب الأمريكية (AHA) الأفراد بتقليل استهلاكهم للحوم لتحسين صحة القلب والأوعية الدموية ، وكذلك لتجنب اضطرابات الجهاز الهضمي المرتبطة بالنظم الغذائية الغنية باللحوم.
ومع ذلك ، قد لا يكون التحول إلى اللحوم النباتية هو الحل النهائي ، لأنها مماثلة في القيمة الغذائية للحوم التقليدية. يمكن أن تحتوي اللحوم النباتية على مستويات عالية من الدهون المشبعة وغالبًا ما تحتوي على المزيد من الصوديوم والزيوت المضافة. ومع ذلك ، تقوم بعض الشركات بإنشاء خيارات صحية لأولئك الذين يريدون الحد من تناولهم لهذه المكونات. من الضروري فحص الملصقات الغذائية عند اختيار اللحوم النباتية للاستهلاك.
تقترح مولي سنايدر ، RDN ومالكة Full-Filled Nutrition ، أن الاختيار بين اللحوم النباتية والتقليدية يعتمد على أهداف الفرد ، سواء كانت أهدافهم الغذائية أو تقليل بصمتهم الكربونية.
وتقول: “يتعلق الأمر بالتغذية الشخصية التي تؤثر في تواتر جميع الأطعمة ، والحالة الصحية ، والأهداف”.
تعتبر اللحوم النباتية خيارًا مناسبًا لمن يتجنبون اللحوم تمامًا ، حيث توفر طريقة مناسبة لاستهلاك البروتين. ومع ذلك ، يُنصح بتناول اللحوم النباتية باعتدال. بدلاً من ذلك ، قم بتضمين العديد من مصادر البروتين الغذائية الكاملة في النظام الغذائي.
